1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 53 priété rend son usage beaucoup plus corn· mode , en ce que la couleur qui en résulte est moins sujette à altération, puisque l'acide de l'esprit-de-vin ne fait autre chose que de développer sa couleur : on fait donc dans l'une ou l'autre de ces liquides une forte in– fusion de safran, et l'on s'en sert comme du caramel pour donner aux liqùeurs le jaune d'huile d'olive et toutes les nuances pllJ.S mar– quées : le safran serait sans repr che, s'il était possible de lui enlever sa saveu ·, qui n'est pas du goût de tout le monde , et qu'on ne peut méconnaitre , quelque faible que. soit la dose. Le curcuma ou safran bâtard est employé par certains liquoristes , qui imitent en cela les teinturiers : ces derniers retirent deux couleurs du curcuma, une première qui est jaune, mais très-passagère , et une seconde qui est d'un rouge assez vif, que l'esprit-de- vin altère très-promptement. Outre ces deux inconvéniens , le curcuma est dangereux à employer dans des liqueurs, par une pro- priété purgative qu'il développe sur une in- finité de tempéramens : peut-être r.te sera-t- on pas fâché à cette occasion de la digression

e

-

e

t

e

s

ir :i.u o·

suivante :

Un navire marchand, chargé uniquement