1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

56 L'A n T DE C 0 MPO SE R ajoute à cela ce que nous avons dit sur la dif– férente proportion de sucre qui peut entrer dans la même liqueur; si ensuite on considère que sans rien ajouter ni ôter des ingrédiens aromatiques ou odorans, on peut seulement en varier le.s proportions, on sentira aisément que les mêmes substances peuvent fournir un nombre infini de liqueurs différentes en ap– parence, et dont la dénomination dépendra du caprice et de l'industrie de celui qui les aura composées. PRINCIPES PARTICULIERS ou RECETTE S. DES PRODUITS DU RAISIN NON FERMENTÉ (1). Raisiné. Ce nom convient particulièrement à une espèce de marmelade assez agréable, qu'on prépare daus tous les cantons vignobles, avec le suc, la pulpe et la peau des raisins non fer– mentés, les plus mûrs, les plus sucrés et les plus parfumés; on y ajoute souvent difië– rens fruits, des racines potagères et des aro– mates; mais jamai , du moins au midi de

(1) Cet article est de M. :Parmentier,