1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQVEURS DE TABLE, ~te . 57 l'Europe , du miel ou du sucre; ces deux condimens qui, comme on sait, constituent toutes les autres confitures, sont remplacés dans ces contrées , par le mucoso-sucré des raisins eux-mêmes, qui, dans les pays chauds et dans les années sèches , sont abondamment pourvus de ce principe. On présume bien que la préparation du raisiné doit être aussi ancienne que l'art de faire le vin; on la trouve décrite dans nos pre– mières pharmacopées, sous diflërens noms : c'était la confiture de nos bons aïeux; elle est encore du goût de toutes 1cs classt.:s de la so– ciété, et tellement nécessaire, que, dans les lieux les plus éloignés des can tons viguobles, leurs huhitans en font avec les fruits à pepins et à noyaux, en y employant pour véhicule , au lieu du moût de raisin, le suc de pommes et de poires récemment exprimé , c'est-à– dire, le poiré et le cidre doux. La consistance du raisiné varie depuis 1' élec– tuaire jusqu'à celle d'un sirop ; dans ce der– nier état, il est facile de le 1'·foyer dans 1' eau, pour en fajre des boissons édulcorées : les ha– bitans de l' Arch_ipel paraissent même conti– nuer de préparer cette espèce de raisinè li– quide ; car M. Boudet , pharmacien en chef de l'armée d'Orient, a trouvé , dans les ma-

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