1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER rien à redouter clc la part des oiseaux et des insectes, il serait utile à' en profiter pour lais· ser plus long-tems le rai in sur le cep; dans le cas contraire, il faut le rentrer à la mai– son, et l'exposer sur la paille, comme pour en faire le vin de liqueur de ce nom. On parviendrait par cc moyen à diminuer les ft:ais de l'évaporation, à Lenir moins long– tcms exposé à l'action du calorique le raisiné, qui alors donne un résultat plus abondant, moins coloré et d'une saveur plus agréable. C~ conseil, à la vériLé, que je èlonne aux ménagères qui ne dédaignent point de pré– parer elles-mêmes le raisiné de leur consom– mation, ne pourra jamais devenir la règle de cc .x qui en font une brnnche de com– merce, qui visent particulièrement à la quan· tité et au bon marché. Mais chaque chef de famille, dans quelque position qu'il se trouve, peut, à l'aide de quelques ceps, obtenir sa confiture annuelle à tel degré de bonté qu'il voudra. Le raisiné ne consiste pas toujours dans le suc de raisin plus ou . moins rappr.oché par l'évaporaLion; on y fait souvent entrer des fmits à p'epins , des fruits à noyaux, selon les ressources locales_; dans le nombre des meilleurs , sont les poires et les coings, puis