1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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LES LIQUEURS DE TABLE, etc.

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Procédé pour la préparation du Raisiné.

Il

Une règle générale à établir dans la con– fection du raisiné, quelle qu'en soit la con– sistance , c'est d'y procéder en deux tems, et d'avoir soin, dès que le liquide épanché est réduit aux deux tiers, de le passer tout chaud, de le distribuer dans des terrines non ver– nissées, et de l'y laisser jusqu'au lendemain matin ; alors on ramasse , à la faveur d'une écumoire , la pellicule saline qui en recouvre la surface et on décante la liqueur ; ce qui est cristallisé au fond du vase et à la super– ficie , n'est autre chose que des cristaux de tartre , dont la séparation est un moyen de diminuer l'acidité trop marquée du raisiné préparé dans les cantons septentrionaux,, et peut-être de sa disposition laxative : car il y a tout lieu de présumer que c'est à la pré– sence du tartre et au corps muqueux que con– tient le suc du raisin, qu'est due la propriété qu'a ce fl!!ide de relâcher; propriété qu'il perd en passant à l'état de vin, attendu que la fermentation a converti l'un en alcool, et a précipité une grande partie de l'autre dans la lie. En séparant amsi du suc de raisin évaporé E

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