1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L E s L 1Qu Eu R s ' D E T A B LE ' ete. 7 l t'xtraites et ont la liberté d'agir les unes sur les autres avec le concours d'un certain degré cle chaleur. Car l'humidité et la température sont deux causes suffisantes pour que, sans le concours de l'air et de la lumière, la fermentation s'établisse : on sait que beaucoup de vins et d'autres liquem·s fermentent dans des vais- seaux très-bien bouchés, à l'abri du contact Cette opération , considérée comme une action et une réaction chimiques de la part de plusieurs princ!pes les uns sur les autres , peut s'exécuter par la seule force de la ten- dance de tous les corps à la combinaison; du vin qui a déjà fermenté peut fermenter une seconde fois , si on le renferme dans une bouteille entourée de papier noir , si on y mêle du mucoso-sucré, et s'il est exposé à , ne température de douze degrés , au dessus de zéro. La preuve la plus certaine que cette opération chimique a été bien exécutée, c'est qu'en débouchant le vase au bout de quelque tems, on voit une 'luantité considérable d'a- cide carbonique gazeux se dégager, produit qui n'est dû qu'à la destruction de la matière mucoso-sucrée. Le contact de l'air ne fait donc }ci que favoriser .ce dégagement, sans cle l'air et de la lumière•

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