1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER en un mot , en sera le résultat; de sorte donc que , toutes les fois que le raisin se pourrit sur le cep , ce n'est pas touLe la masse des grains qui est attaquée à la fois, c'est vers la surface supérieure que l'altération commence, elle devient successive et finit par déranger tout le système, sans que la fermentation alcoolique ait le tems de s'établir, et par la raison fort simple que toutes les parties se désorganisent en particulier , et non dans l'état de mélange. Il arrive également que le ra1sm entier exposé au soleil , ou bien suspendu au plan· cher du fruitier , pour le conserver toute l'année, au lieu de fermenter, n'éprouve d'autre altération que celle de la d<~ssiccation provenant de la perte d'une très-gr_ande par· tie de l'humidité; la fermentation ne peut pas s'établir dans ce cas , et moins facilement même que dans le premier , preuve que: 1 °. toutes les fois qu' ne substance fermen· tescible perd une portion de l'humidi té qui doit concourir à produire ou à favoriser ce mouvement, ce rnème mouvement est arrêté o t1 détruit; 2°. que ia perte de cette humi· dité n'a rien dérangé à l'organisation in té· r ieure des grains de raisins , et n'a produit tout au plus q e le rapprochement des par"

).