1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER finirait même par fournir la matière sucrée, cristallisée , si on laissait détruire tout le mu– queux qui l'enveloppe , en enlevant succes– sivement les couches de moisissure qui se forment à la surface de la liqueur.

Sirop de Raisiné.

II arrive souvent qu'au lieu de poursuivre. l'évaporation du moût jusqu'à.la consistance demi - solide , on s'arrête au moment où le liquide a acquis l'état sirupeux, et il n'y a pas de doute que celte préparation, à laquelle on n'a peut - être pas donné une 'attention assez suivie, trouverait encore son applica– tion dans l'économie domestique. L'art de concentrer le vin doux au moyen du calorique, pour le conserver dans un état liquide, était déjà connu et mis en pratique chez les Lacédémoniens. Les Espagnols, après avoir exprimé le suc de raisin , y ajoutaient du plâtre nouveau qui, ayant la propriété de décomposer le tartre , diminuait par consé– quent la quantité de celui qui existait dans ce liquide et son caractère acide; c'est d'après cette double propriété qu'on a proposé der.. nièrement d'ajouter un peu de craie au suc de raisin , pour en obtenir un sirop moins