1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 77 aigrelet ; voici quelques e:x périences que j'ai faites clans la vue toujours d'économiser le sucre, de tirer parti des productions locales Ou a pris six livres de suc de raisins noirs bien mûrs et légèrement ex rimés , afin d'é– viter la trop grande quantité d'extractif; il avait une couleur trouble , rougeâtre , une saveur sucrée, aigrelette et mucilagineuse ; on l'a placé sur un feu doux et on l'a fait cuire en consistance de sirop , après l'avoir clarifié avec l'albumen; ce sirop étant aci– dule en se refroidissant, déposait une matière épais e de couleur rougeâtre , semblable à la liqueur. D'après l'examen particulier de cette subs– tance, on remarque qu'elle fournit une grande quantité de tar trite acidule de potasse, uni à beaucoup de mucoso-sucré ; la liqueur plus limpide qui surnageait contenai , outre une portion considérable de m ·' re sucrée , des acides malique et acéteux, t sans doute de l'acide tart reux en petite quantité. L'abon– dance de cette matière mucilagineuse sucrée contenue dans ce sirop, y aurait bientôt dé– veloppé un mouvement de fermentation , malgré le degré de cuisson auquel on l'ava·î réduit, mais il est possible de prévenir cette et de les améliorer.

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