1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEUllS DE TABLE' etc. 81 On peut donc ainsi avoir. toute l'année sous la main , un,sucre liquide; suppléer le sucre ordinaire dans la préparation des ratafias et des liqueurs , des confitures et des gelées: acides, dans les compotes de pommes et de poires; il suffirait d'en verser une certaine quantité sur les fruits cuits par la voie humide, dont la fadeur a souvent besoin d'être relevée par un assaisonnement aigrelet ; enfin ces sirops peuvent être comparés à ceux qui ré– sultent de certaines poires cuites au four par la voie sèche, et qui nagent souvent dans un fluide sirupeux, sans aucune addition de sucre. Dans les ouvrages modernes d'économie rurale et domestique , il n'est plus question maintenant que- du sirop préparé avec les ca– rottes , la racine la plus sucrée après le cher– vi , mais rien n'est moins conforme à l'art , plus embarrassant et plus coûteux que le pro– cédé indiqué pour sa préparation• En examinant ce qui se passe dans une racine charnue soumise à l'ébullition dans l'eau , on remarque que les principes qui la constituent sont isolés, pour ainsi dire, daQ~ F Sirop de Carottes.

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