1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

r. E LI Q u E u R s D E T A.B L E ' etc. 85 U11e autre condition à !~quelle on ne fi\it pas assez attention; lorsqu'il s'agit de sirops préparés avec des racines charnues , c' e~t que , quand le suc est exprimé , il ne fat;t procéder à son évaporation qu'après l'avoir laissé reposer pendant vingt-quatre heures , puis d~canté; car j'ai démontré que la plu- part de ces racines renfermaient de l'amidon qui, à un certain degré de chaleur, se con- vertissant en empois ou gelée, donnerait de la consistance au liquide, et ne concourrqit Après avoir pris trois livres deux onces de carottes , privées de leuxs feuilles, $le leurs queues et de la supe:rficie de leur substance , qui ordinairenient , n\algré le soin qu'on prend de les nettoyer, ~s~. i;ale et imprégnée de matière hitér~gène ,.. j.e Jes ai râpées; oette première opéi~a.tioq fai~, elles ont été fortement comp1:imées dan~ urte toile assez claire pour en ·retirer. le sqc,,1'a· turel; j'ai obtenu un pvodJ.lit liquide à l'a~qe d'une chopine d'eau bouillante que j'ai ver§~e sur le marc déjà exprimé , une livre deux onces, et par conséquent deux livres .d~ 'L~- sidu p lpeux, que j'ai remarqué êtve fort~- ment sucré. (Je lui eus bien enlevé la totalité de sa substance sucrée à l'aide d'un moye:a F2 pas à sa conservation.

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