1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER mécanique, c'est-à·dire, par le pilon.) J'ai fait évaporer ce suc après l'avoir décanté et clarifié avec un blanc d'œuf, jusqu'à consis· tance de sirop; j'ai retrouvé deux onces de ce dèrnier. Il est donc à observer premièrement, que trois livres deux onces de carottes, exprimées seulement à l'aide de ·la force musculaire , produisent une livre deux onces de liquide effectif; deuxièmement, qu'il serait possible d'en obtenir une plus grande quantité par le moyen d'une presse , par l'ébullition ou par la contusion , le résidu actuel ayant en· core une saveur très-sucrée. On conçoit qu'il est aisé de préparer un sirop avec les fruits à baies tels que les rai· -sins, mais que les racines les plus abond&ntes en sucre ne peuvent pas, à cause de leur con· texture parenchymateuse et muqueuse, su· hir aussi facilement cette préparation, parce quE1 , soit qu'on en sépare, par la râpe et fa presse , la totalité des principes qu'elles con· tiennent, soit qu'on les fasse houilJir dans l'eau pour l'extraire, la consistance du sirop est autant due à l'abondance de la matière -extractive, qu'au sucre concentré, et que 1 par conséquent, il est difficile de garantir pour long-tems un pareil sirop de la fermentation.