1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L' A R T D E C 0 M P 0 S E R choix du cacao. Nous ne dirons rien ici sur le sucre qui ne soit connu. On prend de préférence dans les îles, du sucre terré , et en France de belle cassonade. La vanille est le pJus ancien aromate que l'on emploie dans le chocolat: elle est encore une production du Mexique ; ce sont des gousses d'un brun luisant , longues de qua· tre à cinq pouces, ridées à l'extérieur, sou– vent garnies de petits flocons salins et neigeux, et pleiues dans l'intérieur, d'une quantité in· nombrable de petits grains noirs, qui sont attachés les uns aux autres par des file ts im– perceptibles ; telle doit être 'la bonne vanille, dont tous les dictionnaires d'histoire natu– relle et de matière médicale donneront d'ail– leurs une plus ample description. Il suffit ici, ainsi que pour le cacao. de mettre le fa. bricant à portée de distinguer la matière qu'il veut employer. C'est pour cette raison que nous ne dirons rien non plus de la ca!lnelle. Les instrumens nécessaires pour la fabri– cation du chocolat, ne sont ni nombreux, ni difficiles à comprendre .; on établit une es– pèce de pied de table carré , long de trois pieds , large de deux , et haut de deux pieds et demi; les montans sont arrêtés haut et bas par des traverses.; sur celui d'en has ,

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