1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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et bouillant ont la propriéU de le rendre incristallisable. Une ébullition très- longuement continuée produit le même effet que l'action des acides; mais, pour obten il" un sirop complélement incristallisable, il faut prolonger l'opération plus de t8 heures, tandis que le plus sou– vent, avec les acides, quelques minutes suffisenl Les usages du sucre, comme substance alimentaire et tomme condiment, sont si nombreux et tellement con– nus, qu'il devientinutile de les signaler. Voici les conditions de vente des sucres bruts et raf– finés de diverses provenances, fixées par les courtiers, la chambre et le tribunal de commerce de Paris. Sucu eam de toute espèce. Escompte : :s p. t OO. -Tares: !O p. t OO en futailles de vin de Bordeaux sans bar– res; 7 p. iOO en sacs de simple toile. DE LA MARTINIQUE, GUADELOUPE, SAINT - DOlllNGUB, JAMAÏQUE , SAINTE-CROIX, DES AUTRES ANTILLES, BA– VANB, BOURBON, ILE MAURICB. Escompte: :s p. too. Tares: t7 p. tOO en barriques; t8 p. tOO en tier– çons et quarts. Dl CAYENNE. Escompte: :s p. t OO. -Tare : t 7 p. too Le vendeur garantit :s p. tOO de bonne tare sur cette sorte de sucre, et n'accorde dans ce cas aucune bonification sur les fonds, tels qu'ils soient. Observations. - Les futailles de 400 kilog. et au-des– sus sont qualifiées barriques; elles ne peuvent avoir plus de seize cercles à l'entour de la futaille et deux à chaque bout pour soutenir le fond , l'un à l'intérieur et l'autre à l'extérieur de la harrique.