1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ

clarifli•e immédiatement avec des blancs d'œufou du saoK tle hœuf; ensuite on la fait évaporer jusqu'à ce que, bouil– lante, elle marlfUC 3:S 0 , et ou la laisse refroidir. Au bout de qudqucs jonrs , elle se prend en une masse cristalline que l'on mel égoutter, et que l'on soumet ensuite à un léger lavage à l'eau froide et à une forte compression. Le sucre de raisin ne se présente que sous forme dl' petits grains blanchâtres ayant peu de consistance , et 11ui se groupent en petita tubercules; sa saveur est fraiche et ensuite sucrée, mais pas autant que celle du sucre ordinaire; il est moins soluble dans l'eau que ce dernier à la température ordinaire. L'alcool bouillant fo dissout facilement, et le laisse précipiter par le refroidissement en petits tubercules blancs. Ces caractères le différen– cient du sucre de canne, dont il possède au reste toutes les propriétés chimiques. Sa composition est : carbone :17,7t, oxygène 56,?SI, bydrogèue 6,78. Sirop dt raisin. - Ce sirop s'obtient en opérant de la même façon que pour le sucre de raisin, mais en ne fai– sant évaporer que juSttu'à 31° seulement. Le sirop de raisin est employé avec beaucoup de suc– cès pour bonifier les eaux-de-,·ie, principalement les 3/G coupés. Un des bienfaiteurs de l'humanité , le cl-lèbre Parmen– tier, celui qui a popularisé en France la pomme ~ terre, a écrit en t8t0 un Traité sur l'art dt fabritmr W. sirops et les comerves dt raisins, que nous ne saurions trop. enp;ager nos lecteurs à consulter. Dextrine. - Celle matière est liquide, gommeuse, d'une saveur douce; elle est incluse dans l'eqveloppc rorticale de l'amidon et de la fécnlP,; on l'ohlient en ver-