1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ

sont tellemenl bien clarifiés aujourd'hui dans I~ raffine– ries qu'ils pourraient n'être clarifiés qu'avec de l'eau pure. Les écumes et les eaux de lavage sont mises dans un ba4uet de tiné à les recevoir; elles contiennent encor passablement d ucre et doivent être clarifié~s en~ n1- ble. A cet elfel, on les met dan · une ba sine en ajou n à peu près le mème volume d'eau, on remue fort men av 'C la spatule et l'on porte à l'ébullition· arrivé à point, on retire alor le feu de de sous la bassin èl on lai se reposer environ une demi-heure , puis on éclun on rallume ensui le le feu et aussitôt aprti une nou\· >11 ébullition on passe le liquide à travers un tami cl un • cbau c de laine. Cc irop léger p •ul èlre ramené , l'on le juge convenable, à un cle••ré plus concenlr' u ervir à remplacer une partie de l'eau dan une clar·– tlcation.

8H81oratlo• da 8acre.

Depuis plusieurs années, par suite de la grande baisse des sucres, les Liquori11tes ont préfére l'emploi des sucres blancs à celui des sucres bruts, et ont en partie supprimé 1e travail de la décoloration. Néanmoins, nous aHons faire connaitre cette opération Lorsque l'on voudra clarifier el décolorer eu même temps des sucres dont la blancheur laisse à désirer. tels 11ue : quatre cass-0m tachfs , lumps, sucre terré ou