1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LIQVllJRS.

Sucre en pains ou autres, Eau, Charbon ou noir animal en poudre purifié, Noir végétal , ou charbon de boi&

HO kilog; 30 litres.

i ·kHog.

en poudre, ·

t kilog. 4 kilog.

Blancs d'omfs,

Diviser les blancs d'amfs dans une partie de la quan– tité d'eau prescrite; casser le sucre en morceaux de moyenne grosseur en le mettant dans une bassine de cuivre rouge, ajouter l'eau pure, et l'ean albumineuse en réservant ! litres de celte dernière qui doivent servir pour la clarification; chauft'er promptement en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que '6ut le sucre soit foodn, verser alors en remuant toujours· les noirs végétal el animal. Lors11ue le sirop bout, y verser, en deux ou trois fois l'eau résenée, donner un dernier bouillon, puis retirer le tout du feu. Après quelques temps de repos, enlenr l'écume el verser la totalité du sirop sur une chausse de laine. Les premières portions de sirop passent troubles et contiennent du noir très-divisé, il faut lee repas15er dans le filtre , en ayant soin de le recouvrir, afin d'éviter une trop grande déperdition de chaleur, qui, en rendant le sirop moins fluide, s'opposerail à la filtration. Recevoir le sirop parfaitement Clalr dans un nouveau récipient Lorsque le sirop est passé , laver le noir qui reste dans chacune, a\·ec de l'eau bouillant€; recueillir lts eaux de lavage et les mettre avec les écumes. La purification du noir animal s'o~re de la façon sni– lante : on me.t c)aos une leHirw de grès! kilog. de noir,