1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

faudra préalablement clarifier les sirops, comme nous l'a"Vons expli11ué plus haut pour les sucres bruts. Les grains du noir animal seront plus ou moins fins, suhant la densité des sirops qu'on -veut faire filtrer. Ainsi, le Liquoriste a-yant besoin d'étendre d'eau raI– cool dont il fait usage pour les liqueurs ordinaires, met– tra pour rso kilog. de sucre, io ou ISO litres d'eau; il peut alors faire filtrer sur du noir plus fin et obtenir une dé– coloration plus belle. Nous obsenerons également qu'apm une première opération, le noir consene encore beaucoup de sa pro– priété décolorante. On peut de nouveau urser sur ce même noir la même quantité de sirop que la première fois, et ce deuxième produit perdra encore les trois quarts de sa nuance primitive. Quant aux filtres Dtrmont, ils SN)t de diliérentœ gran– deurs, les petits contiennent environ 6 à 8 kilog. de noir; on peut en mettre jusqu'à tOO kilog. dan• les grands. Au moyen de ces appareils, on a la facuUé de filtrer les tiirops à différents degrés de densité, depuis les plus fai– bles jusqu'aux plus élevés; on filtre très-bien à froid des sirops marquant t8 à ao• à l'aréomètre. Si l'on opère sur des sirops marquant 35 à 36° (ou at à at bouillant), alors il faut les verser très-chauds (de 70 à 800 centigra– des) dans le filtre. Pour les densités intermédiaires, il suffirait que la température des sirops fût de 45 à isis•; filtrant à chaud, on devra employer, comme nous l'avons dit, un charbon un pen plus gros : l'opération ne duro ~uère plus longtemps, mais les produits ne sont pas tout à fait aussi décolorés. . La tmpé1·iorité des !IÎf'O(IS fillrés ainsi, sous le n1ppol'l