DES LIQl'El"RS. tGI Je la saveur agréable, sur ceux qui ont seulement bonilli avec du noir, est incontestable el bien facile à conceYOir. En eft'et, le noir animal donne aux sirops chauffés nec lui un goût désagréable, d'autant plus prononcé, qu'on augmente les proportions du noir; l'humecta lion et le latage, aucontraire, enlèv1mtau noir en grains unegranrises les ré!lidus charbonneux dans l'eau, pour épuiser le sucre dont ils étaient imprégnés, ce qui nécessitait ensuite une évaporation di!;pendieuse, si l'on ne pouvait employer les eaux de lavage à une autre cla– rification. Ce travail, long et dégoûtant, est presque en– tièrement supprimé par le filtre Dumont. Sans rien dé– ranger à l'appareil, il suffit de '\'erser sur le noir une 11uantilé suffisante d'eau pure pour lui cnlc,·er promp– tement tout le sucre, et, ce qu'il y a de plus précieux, on obtient d'une première coulée, surtout en fermant un peu le robinet df' manière à ralentir l'issue du sirop, et par suite la filtration, environ les trois quarts du sirop contenu dans le noir, à peu près au même degré de den– sité que celui de l'opération primitive. Le reste sera mis avec les écumes ou ,·ersé sur une nom·elle clarification. L'importance dé ci-dr.ss11!1, au point