1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUEURS. 189 ne pas l'entraver, et par cela nuire à la limpidité du sirop. _ Le sirop dt merües se prépare exactement de la même manière; il peul servir à colorer un sirop dont la cou– leur serait trop faible. Par une fantaisie peu raisonnée, les consommateurs exigent que le sirop de groseilles soit excessivement roncé en couleur, de façon qn'une petite quantité mise dans un verre d'eau produise une forte coloration; la conserve est impuissante pour obtenir ce résultat : il faut donc nécessairement employer une autre mé– thode. Voici la recette d'un sirop de fantaisie à la groseille framboisé dont le public se monlre toujours satisfait, tant pour la couleur que pour le goût et le parfum : Sucre, Conserve de groseilles, Filtrer ensemble la conserve, le vin el le vinaigr~; les verser sur le sucre dans la bassine, puis opérer comme pour le sirop précédent; n'ajouter l'acide qui aura été dissous dans un demi-litre d'eau et filtré que lorsque le sirop sera retiré de dessus le feu, afin d'em· pêcher le sirop, par son contact avec l'acide à la cha– leur, de se convertir en glucose. Ainsi que nous l'avons dit plus haut (p. t 73), les sirops de fruits acides sont sujets à un genre d'altéra– tion tout particulier; plusieuftl forment un dépôt con- Vin noir de la Loire, Vinaigre framboisé , Acide tarlrique, 50 kilos. n litres. t !! litres. t litre ~o centil. 150 grammes.