1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

~03

DU LIVVEVR8.

C:OL'LErR JAU~E.

1 !~ grammes. ! litres.

Safran gatinais, Eau commune ,

Faire bouillir un litre d'eau et la jeter sur le safran dans un vase qui ferme bien , passer en exprimant après refroidissement, faire bouillir l'autre litre d'eau et la jeter sur le marc de safran , presser et exprimer encore ce liquide étant froid ; réunir les deux infusions et leur joindre t litre d'alcool à s:s•, pour conserver cette couleur ; recharger le marc de safran avec t litre d'alcool à 85° , afin d'épuiser entièrement la cou– leur qu'il peut contenir, et se servir de celte infusion alcoolique pour les absinthes. Cette couleut' est employée dans les liqueurs aux– quelles le goût de safran ne peul nuire , mais elle ne peut convenir à toutes celles qui se colorent en jaune.

CARAMEL.

Bonne mélasse de cannes et de raffinerie 1 , Eau commune , Cire vierge,

t ! litres. a litres. 10 grammes.

Mettre la mélasse dans une bassine à cul de poule , ~haulfer fortement, agiter conlinuelletmmt awc une p;rande spatule en bois afin d'empècher la mélasse de

' ln lilre de mtlasae i '2• pP.1e 1 kilo ~OO gramoito.