1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITt:

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tartre et remuer avec une petite spatule, retirer du feu et laisser refroidir; mettre le tout dans une cru– che en grès avec un litre d'esprit à 85° pour que la cou– leur puisse se conserver. L'alun sert à fixer la couleur et la crêrne de tarfre à la faire virer au rouge vif. Cette couleur est emplo~·ée pour la coloration des li– queurs fines et surfines, elle peut produire toutes les nuances, depuis le rose clair jusqu'au rouge foncé, suivant que l'on en mettn~ plus ou moins.

COULEU ROt:GE ORDINAlBE.

! kilos. 5 litres.

Cudbéar en pourfrc, Alcool à 8a 0 ,

~lettre le tout dans une cruche en grès, remuer de temps en temps; après 4 jours d'infusion , tirer à clair et tillrer pour servir au besoin. On peut recharger à nouveau le cudbéar, avec une même quantité d'alcool el laisser infuser jusqu'à l'épuisement complet de la partie colorante.

COULEt;R ROVGE COMMUNE.

Orseille humide ou en pâte ,

! kilos.

Alcool à 8:1° , t> litres. Opérer en tout comme pour la couleur précédente. Cette couleur donne une nuance cramoisie et "Violâtre, que l'on peut facilement modifier et ramener au rouge 1~n lni ajoutant un peu de caramel.