1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LIQUEURS.

CHAPITRE ONZIÈME.

Les diverses couleurs qu'on donne aux liqueurs n'ont été imaginées que dans le but de satisfaire la fantaisie du public • toujours avide de nouveautés; dans aucun cas, elles ue pement ajouter des a,·antages à la confec– tion d'une liqueur, et le rlus souvent, au contraire, elles changent ou dénaturent la délicatesse d~ son parfum. Quoi qu'il en soit, puisque c'est une habitude de co– lorer certaines liqueurs , il faut s'y conformer en tâ– chant de perfectionner les couleurs le plus possible afin qu'elles soient saines et agréableE.

COULEUR ROUGE FINE.

t 2:1 grammes. 30 grammes. 30 grammes. ! litres.

Cochenille noire rulvérisée, Alun de Rome pulvérisé ,

Crème de tartre, Eaù commune,

Faire bouillir l'eau el jeter la cochenille dedans, ajou– ter, après quelques bouillons , l'alun el la c1-ême de