1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

..\VANT•PROPOS. 3 nécessaires, il apprend les opérations chimiques, les soins minutieux qu'elles exigent, et se familiarise avec elles, il s'habitue à des détails qui ne sauraient être trop suiîis, et plus tard, en travaillant à la distillalion et à la fabrication des liqueurs, il a l'avantage de ne pas éprou· ver le même ennui que celui qui est forcé de s'y livrer sans en connaître toute l'importance; de plus, il est à même de faire des remarques utiles, dont est incapable celui qui n'a suivi aucun cours et qui ne connaît aucune des substances sur lesquelles il opère. La distillation étant une des applications importantes de la chimie, celui qui n'est pas un peu ve~é dans cette science ne peut espérer de porter eette profes.<1ion au degré de per· rection qu'elle peut atteindre. Avant les progrès de la chimie, l'art ilu Liquoriste était un art empirique; tout se faisait au hasard, et lors– qu'on parvenait à composer une liqueur qui flattait le gotlt du public, on élevait jusqu'aux nues celui qui l'avait in-ventée, et chacun cherchait à se procurer la recette ou à l'imiter. Aujourd'hui, qu'on a mieux étudié la véri· table manière de composer les liqueurs, on opère avec plus de facilité, beaucoup d'économie, et l'on obtient des résultat!\ plus flatteurs el_surtout plus sains; car il est certain que, de tous les arts chimiques, celui de la dis– tillation est un de ceux qui ont rait le plus de progrès et se sont enrichis davantage des nouvelles découvertes. Enfin le Liquoriste doit, autant 4ue possible, être pourvu d'une grande délicatesse des sens de la vue, du gotîl et de l'odorat. De tout ce qui précède, il résulte que le Liquoriste doit avoir le palais délicat, connaître assez la chimie