1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

AVANT-PROPOS.

pour ne pas mélanger au hasard des substances qui, en se décomposant entre elles, donnent des résultats op– posés à ceux qu'il attendait; posséder parfaitement les principes de la distillation, puisqu'il doit préparer lui– même les esprits, les plantes, les fleurs, etc., etc., pour en extraire les parfums qu'il emploie à tout instant : la réunion des conditions que nous énonçons constilu~nt seules le véritable artiste. Ces connaissances sont difficiles et ne s'acquièrent qu'avec beaucoup de temps: en effet, celui qui se desline à cette profession rait souvenl son apprenti!;sage chez un Distillateur qui ne connaît lui-même aucun principe de l'art, qui distille et confectionne des liqueurs sans discer– menl et sans observation, travaillant d'après des re– celtes vieilles ou mauvaises, obtenant parfois de bons résultats, mais le plus souvent de médiocres, sinon dé– testables. C'est pour remédier à cet état de choses que nous écrivons ce livre, dérnilant la vérité, écartant toutes les utopies de théorie, ne décrivant que ce qui a été consacré par un usage journalier, montrant la véri– table route à suivre. Nous voulons, en un mot, que tout homme intelligent devienne Distillateur-Liquoriste avec notre Traité. Nos lecteurs nous pardonneront la faiblesse de notre style. Ils n'oublieront pas, nous l'espérons du moins, que c'est un Distillateur-Liquoriste qui parle et non un homme de lettres.