1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAlTÉ

Alcool à 85°, Sucre, Eau commune, Produit : i OO litres.

3! litres. t8 kil. 700 gr. :s:s litres.

Il existe deux sortes de chinois, les blonds et les "Verls: ces derniers, après leur blanchiment, doivent être reverdis de la même manière que les prunes de reine– claude. Ainsi qu'il a été dit déjà, il est plus avantageux pour le Liquoriste d'acheter certains fruits confits que de les pré– parer lui-même; dans ce cas, on traitera les chinois de la manière suivante : Prendre des fruits glacés, les mettre sur le feu avec une petite quantité d'eau suffisante pour qu'ils puissent tremper seulement; aussitôt que le sucre qui les enve– loppe sera fondu, les enlever et les laisser refroidir dans cette eau, qui peut être employée pour fabriquer la liqueur qui doit couHir les chinois; ces derniers étant froids, les mettre en bocaux, et les couvrir avec la li– queur citée plus haut. Si au contraire on veut acheter des chinois égouttés, c'est-à-dire sans êlre glacés, il suffit de les laisser infuser pendant plusieurs jours dans cette même liqueur, en ayant soin de les remuer de temps en temps.

<:ÉDRA.TS.

Prendre des quartiers de cédrats glacés, opérer comme pour les chinois et couvrir les fruits avec la même li– q•Jeur.