1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DIS LIQUBURS.

ANGÉLIQUE.

Choisir de belles tiges d'angélique glacées d les couper par morceaux d'une longueur de S à 1 O centimètres, puis opérer comme ci-dessus en couvrant les tiges avec la même liqueur que pour les cédrats.

ANANAS.

Prendre des ananas confits en entier ou en mor– ceaux, les préparer et les couvrir comme les fruits ci– dessus.

CERISES.

Choisir de belles cerises bien fraîches, ni meurtries ni tachées; leur couper la queue environ à moitié et les metfre. à mesure dans de l'eau froide pour les raffermir el les laver, ensuite les faire égoutter et les porter à la cave dans des tonneaux contenant de )'eau-de-vie blanche préparée comme il suit : Esprit de coriandre, i litres rlO cenlil. de \!annelle de Chine, i litre. de girofle, !SO centilitres. Alcool à S!S 0 , !SS litres. Eau commune, 3S litres. Produit : iOO litres à !S3°. Après six semaines d'infusion, mettre les cerises en bocaux en les couvrant avec un jus ordinaire préparé ainsi qu'il suit :