1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DIS LIQUEURS.

le goùt désagréable que produirait une fermentation par trop prolongée. Les merises servent à colorer da-vanlagc les on erves, et les framboi es à leur communiqucl' une odeur plus agréable. , ouveol lc uc de groseilles, au lieu de se converlil" en liquide, se forme en gelée; cet effet, dû à l'excès

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Prendre des cerises bien mûres, les écraser a'1ec les mains sur un tamis dç crin, pour en extraire le jus; sou-