1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

Dl!S LIQtEURS. H3 à on degré supérieur ; de tous les fruits à écorce le cédrat est le meilleur: c'est à celte espèce qu'appartiennent les énormes pon– cires qu'on envoie tout confits de l'llalie. La bergamote est encore une variété Ile citron. C'est le pro– duit d'un citronnier enté sur un poirier bergamote. Son arome est lrè&-agréable et très-fort, son suc est légèrement acide. La bergamote ressemble, par la forme et la couleur, à la bigarade, excepté que la bergamote a l'écorce unie comme l'oranee de Portugal. Coamm.u. - Insecte originaire du Mexique, qui croit sur une plante grasse garnie de piquants, nommée nopal ou cactui coccinilifer. Elle se présente dans Je commerce sous la forme d'un petit corps irrégulier, généralement convexe d'un côté, et légèrement concave de l'autre, ayant 3 millimètres de longueur environ, et i millimètres de largeur, très-ridé à sa surface et pr~senlant des lignes trannersales assez apparentes. La couleur de la cochenille varie, elle est quelquefois d'un rouge foncé noirâtre et désignée dans le commerce sous Je nom de cochenille noire,; d'autres fois elle est d'une couleur gris blanchâtre jasp" de rose, et porte alors le nom de cochenille grise jaspée ou argentée. Ces sortes de cochenilles ne sont qu'une seule et même espèce, et les différences qu'on y observe tiennent à ce que l'on est dan3 l'usage, pour faire périr la co– chenille noire, de la plonger dans l'eau bouillante qui la prive de la couleur blanchâtre dont elle est naturellement couverte. La cochenille grise, au contraire, que l'on fait mourir en l'exposant à la chaleur d'un four, consene la couleur qui lui est propre. Les corhenilles noires sont peu sujettes à être falsifiées; mais il n'enest pas de même des cochenilles grises, que certains mar– chands jaspent artificiellement en les exposant dans un endroit humide ou à la npeur d'eau et les bra11ant avec de la craie de Briançon dans un sac de peau long et étroit. Cette cochenille qui, par cette préparation, acquiert du poids et un aspect ar– genté, est ensuite criblée pour la séparer de l'excédent du laie et enfin livrée au commerce. Cette falsification se reconnait en faisant macérer ln coche– nille dans l'eau tiède; l'insecte se gonfle, s'arrondit, el la pou– dre 11e détache et se 1'888emble au fond du vase. Avec un peu de patience, on peut aussi la séparer mécaniquement. Le type de la bonne cochenille, quelle que soit d'ailleurs la nuance de sa couleur, devra toujours offrir des grains bien dé– taebés les uns des autres, bien nourris, Jourde, arrondis, peu ridés, mais presentant distinctement la forme et les anneaux qui sont propres à cet insecte.