1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TUITÊ parce que celle cerise e11t trop rouge et trop sucrée. ni fa cerist royale nouvtlle, bien qu'elle soit grosse, d'un rouge très-clair et d'une forme arrondie: cette cerise pâlit beaucoup dans l'eau– de-vie et dans le sirop. CHARDON ef!NIT. - Plante qui croit daos les champs du midi de la France; sa tige est rameuse et porte des feuilles d'un vert pâle, allongées, offrant de gl'andes dentelures irrégulières ter– minées par une petite épine. Cette plante e11t amère, on l'emploie comme fébrifuge. Cauv1. - Semence qui a beaucoup d'analogie avec celle du fenouil, mais elle est plus fine, étroite. cannelée sur le dos. de couleur sombre; on l'emploie comme condiment dans le Nord. Elle a la propriété d'être apéritive et vulnéraire. CeIN01s. - Petites oranges vertes qui arrivent en caisses, toutes confites, de la Provence et principalementde Marseille où, il s'en fait un grand commerce. On choisit les chinois d'un beau vert clair, glacé• ou ~goutté• et d'une consistance ferme ; ceux d"un vert foncé sont moins estimés. Les chinois blondi sont d'une couleur jaunâtre qui n'a rien d'a@réable à la Yoe et leur consistance est molle. CITRON. - Fruit du limonier, arbre toujours vert, d'une hauteur médiocre, et vulgairement appelé citronnier, qu'on cultive dans leJ pays chauds, en Italie, en Espagne, en Portugal et en Provenée. Les fruits de cet arbre, que l'on appelle en France citrons, par suitr d'un usage bizarre, sont appelés limons par le reste de l'Europe. Le citron, dans son état de maturité, est oblong on ovale. quelquefois sphérique, d'un jaune tendre et léger. mamelonné à son sommet, ayant l'écorce extérieure ou zeste tantôt li•, tantôt raboteuse et composée d'une infinité de vésicules rem· ·plies d'huile essentielle d'une odeur ngréable et d'un goQt pi– quant el aromatique. L'écorce qui est sous l'épiderme, est ·épaisse, ferme et blanche ; sa <"hair ou substance intérieure. est épaisse, molle, vésiculeuse, pleine d'un suc d'une acidité agréa– ble et d·une odeur un peu aromatique. Les citrons qui ont le plus de auc oujw ne sont pas toujoun les plus propres 1 la distillation; les plus convenable!, rom- le Liquoriste, sont ceuI donll'écorce est épaisse et tendre, parce qu'ils eootieooent dannt.ige d'huile essentielle que ceux dont la peau ~ liae. f,e citron est regardé comme vermifuge et cordial. Le cédrat est une nriété de citron, mais plus gro11. plus odo– rant et lilus aromatique, ayant toutes les propriétés du ciuon