1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUIURS. bic beaucoup au groseillier rouge, ses feuilles ont la forme de celle de la vigne, mais elle .ont trois foi plu petites, elle ont.une odeur extrêmement forte et agréable; Je fruit est comme une baie d'un noir foncé, ombiliquée à son ~ommet. e paroi intérieures sont parsemée de vai eaux ou ré– ervoir ù'un principe particulier dont l'odeur fortement aro– matique est en général peu agréable lorsqu'on mange le fruit, mai· qui e change en un parfum estimé lor que l'on fait iofu er le ca is avec ùe l'alcool. Il est considéré comme dige tif et bon dans les maux de gorge inflammatoires. On doit choi ir le cas is gros et parfaitement mûr et ne pa employer celui qui e t verd, échauffé ou pourri. C1!DRAT. - (Voir CITRON). Ct!Ll!IU (Semence de). -Le céleri est assez connu pour qu'il soit nécessaire de le décrire; les semences de celle plante potagère sont composées de deux petit lobes cannelés, d'une couleur grise, d'une saveur âcro et d'une odeur aromatique; elle ont la propriété d'être excitantes et apéritives. CKl•iT• R1!B (Petite). - Celle jolie plante, qui croît abondam– ment dan tou le boi de l'Europe et surtout dans le midi de la France, e t remarquable par la couleur rose de ses jolies fleur . on amertume est très-forte. On la considère comme vermifuge et tomachique. CERI E . - Fruits du cerisier, arbre qui n'existe à l'état sauvage que dant les forêts ùe l'Asie d'où on l'a tiré pour Je cultiver dans les jardins Il e t une opinion généralement reçue, qwe cc bel arbre a été apporté de envil'Ons de Cérasonte, ville de l'Asie mineure, par Lucullu3. La culture a fait naitre une foule de variétés dans les cerises, variétés qu'il erait superflu de faire connaître dans cet ouvrage, aussi ne parlerons-nous que de celles employées par le Liquo– ri te. Cerise commune luUive. - Ce fruit e t rouge clair, sa chair blanchâtre et acidule: c'est la plus culth·ée aux environs de Paris. Ceri e de Montmorency. - Fruit rouge, gros, chair blanche tr$-booue, doit être employé de préférence. Ceri e gobet commune ou cerise à courte queue. - Fruit rouge, gros, chair blanchâtre et bonne. On devra choisir les cerises avant leur maturité, bien saines, et rejeter celle qui sont écrasées ou tachées, ainsi que celles qui arrivent humides ou écbautrées dans les paniers ou alosiers. Oo De devra pas employer la ceriae royale hâtive ou anglaiae,