1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUIURS. 69 l'huile volatile , ce qui rend le liquide détestable et lui donne le goût d'empyreume. Il arrive souvent même que par un coup de feu forcé, le liquide de la cucurbite passe en nature dans le serpentin et entraine avec lui les substances deslinées à l'aromatiser. L'eau du réfrigérant dans laquelle le serpentin se trouve plongé, doit être souvent rafraichie ; car les vapeurs qui passent dans l'intérieur du serpentin sont condensées successhemcnt en parcourant toujours de nouvelles couches d'eau fraîche; el, si l'on négligeait cette opération, l'eau s'échauffant par trop donnerait également une odeur empyreumatique au liquide. On observera en hiver, lorsqu'il gèle très-fort, de ne pas laisser d'eau dans le réfrigérant': sa dilatation par le froid pourrait forcer ou faire crever le réfrigérant et toutes les pièces du serpentin. On ne doit jamais abandonner l'alambic, principale– ment lorsqu'on distille de l'esprit, parce que lrs vapeurs spiritueuses sont plus promptes à partir que l'eau, et qu'il pourrait arriver que le liquide vienne à sortir par les jointures et se répande sur le fourneau ou glisse le long de la cucurbite el s'enflamme par son contact avec le feu; dans ce dernier cas , il faut jeter immédiatement de l'eau sur le feu du foyer pour l'éteindre, ainsi que sur le fourneau , entourer les jointures de l'alambic avec un linge mouillé et ne s'en approcher qu'a-vec un autre également mouillé mis sur la bouche et sur le nez, car il est dangereux de respirer ces vapeurs en– flammées. S'il arrivait que l'on flit couvert d'esprit enflammé, il faudrait de suile s'entourer d'une toile mouillée,