1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

70

TBAITK qu'à tout événement on doit toujours avoir prête ; à défaut, il faut de suite se laisse}' tomber sur le sol , le visage faisant face à la terre, et appeler à son secours. Il arrive souvent que les personnes couvertes d'esprit enflammé courent en appelant du secours. Le feu se trouve activé par le courant d'air vroduit par celte fuite, et occasionne des brûlures, qui la plupart du temps sont mortelles. la Villette ( Seine), où ~e trouve un assez grand nombre de Distillateurs-Liquoristes , a été le théâ– tre de plusieurs événements de cette nature. La distillation à feu nu jouit de l'avantage d'une plus grande promptitude dans sa marche ; mais elle offre , dans beaucoup de cas, l'inconvénient d'altérer les pro– duits d'une manière plus ou moins sensible, et cela tient à l'inégale répartition de la chaleur : il arrive fréquemment que le liquide se dessèche et se brûle sm· les bords supérieurs de Ja chaudière , ou bien que quel– ques débris solides des corps soumis à la di11tillat.i.on, viennent s'appliquer sur les parois et faciliter en ce point l'accumulation de la chaleur, en interrompant la com– munication avec le liquide qui en modérait l'élévation. La distillation au bain-marie s'opère de la façon sui– vante. La cucurbite étant placée sur le fourneau, on aura soin d'en sortir la grille qui sert pour distiller à feu nu, on mettra la moitié de sa contenance d'eau dedans, on placera le bain-marie, en faisant attention que l'eau de la cucurbite ne monte pas à plus de cinq centimètres au-dessous de la naissance de sa douille. On mettra le bain-marie contenant le liquide et les ingrédients dans la cucurbite, on couvrira avec le chapiteau que l'on fera joindre avec le serpentin , on lutera et allumera le