1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

Ua Chois e& de la Ceaaerwa&lo• de• 8ab8'aaeee aroma&iqat• e& aaarea.

La qualité des li11ueurs et autres produit.c; du Liquoriste dépend en grande partie du choix des substances que l'on emploie. On doit s'attacher à acquérir les connais– sances qui peuvent guider dans leur achat et dans leur conservation. Nous indiquerons plus loin (Dictionnaire des plantes, etc. ) le choix, la propriété, le pays de pro– duction et le moyen de reconnaitre la falsification de chacune de ces substances; néanmoins nous allons don– ner quelques notions générales. Des fleurs. - On choisira les fleurs qui ont le plus d'o– deur et de fraîcheur; il faudra non-seulement 11u'elles soient fraîchement cueillies, mais encore que ces fleurs soient bien nourries et bien sèches; on devra rejeter celles qui ont été cueillies par un temps de pluie, ou qui ont été mouillées afin d'en augmenter le poids ou de les faire paraître plus fraîches : le mouvement dP. fer– mentation 11ue produit cette humidité détruit une grande partie du parfum des fleurs, et donne naissaace à une odeur herbacée désagréable. Des fruil$. - Les fruits qui ont le plus de saveur et de couleur devront être préférés; on évitera avec soin d'employer ceux qui ne seraient pas frais ou qui auraient été échauffés par le transport ou par une cueille faite dans de mauvaises conditions, c'est-à-dire par un temps de pluie. Une trol' grande maturité leur serait égale– ment nuisible. On choisira les fruits dont l'enveloppe