1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

79

DES LIQUEURS.

CHAPITRE CINQUIÈME.

De l'Eaa.

Parmi les substances qui se tiennent à l'état liquide sur la surface de la terre, l'eau occupe le premier rang par son abondance el son ülilité. Indispensable à l'exis– tence des êtres vivants, elle sert de boisson à l'homme et aux animaux : sans le secours de l'eau , les plantes ne pourraient végéler, les semences ne pourraient germer; la plupart des minéraux ont été formés dans son sein. Enfin, sans ce liquide, il n'y a pas d'être organisé possi– ble , et si , par un hasard malheureux , il disparaissait de la surface du globe, tout rentrerait dans le chaos qui a marqué l'enfance des monde~. L'eau e:st une substance liquide, transparente, inco– lore , sans odeur ni saveur et très-peu compressible, contenant en volume une partie d'oxygène sur deux d'hydrogène, el en poids 88,90 d'oxygène sur tt ,iO d'hydrogène. L'eau se présenle à nous sous trois étal'! différents : liquide, gaz ou t1apeur, solide. Liquide. - L'eau, dans cet état, constitue ces masses plus ou moins considérables, qui couvrent près des trois quarts de la terre sous les noms de mers , fleuves, ri– vièru, torrentl, ruâaeaw: , pour les eaux couranles,