1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUEURS. 8'1 lier, auquel Us donn1~rent le nom d'arome, et que Boerhaave appelait esprit rectei.r. Les eaux aromatiques distillées servent à la compo– sition des liqueurs, au quelle elles donnent un parfum lune fines e préférables à ceux obtenus pat l'emploi des e prils aromatisé . La di tillation de eaux demande beaucoup d'attention el de oio ; la conduite du feu influe aussi sur les qua– lité de produits obtenu , lesquels sou~ent sont de mau– "ais O"oût, ou d'une odeur empyreumatique. Il faut cependant éviter de laisser languir l'opération , ne pas opérer sur de trop grandes masses et ne pas omettre de changer l'eau du serpentin. La con ervation des eaux aromatiques deviendrait impos!üble, si, pendant la dis– tillalion, une partie de la décoction passait dans le ré– cipient. Il faut éviter au si de trop entasser les substan– ce ilan le fond de la cucurbite et de lais er manque1· reau dan cette dernière. Le règle à suivre sont celles-ci : 1° Le vé"étaux ou les parties de égétaux que l'on de line à la di tillalion doivent avoir été récoltés à l'épo– que de l'année où ltmr odeur est pleinement dévelop– pée. 11 est nécessaire ensuite de leur faire présenter le plu de urface possible : à cet effet on rape les bojs, on concas e les racines et les écorces; mais les plan– te aromatiques doivent être employées simplement inci– sées, pour qu'il ne se perde aucune portion de leur prin– cipe odorant. On aura enfin le soin de laisser macérer pendant quelque lemp les bois, les racines et les écor– ces èches dont le Lissu est très-serré, afin de laisser à l'eau le temps de les pénétrer.