1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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Av.llfr-PROPOS t CB•PITH PH••n. - Historique de la distillation, de l'alcool et de l'eau-de-vie. - id. du vin et autres boissons. - id. des liqueurs. • 4 Cll.lPITU DEuulu. - De la distillation en général. - Du laboratoire, des magasins et des eues. - Des appareils di1ti1Jatoiret1. - Des voses et ustensiles. - Des fourneaux. • • 3-' C&APITB'I nors1&••· - Du combustible. - Application de la chaleur à la diftillation . :!~ CBAPITH QUATR•l•B. - Des conditions de la distillation appliquée au1 liqueurs. - Do la rectilication. - - Du choix et de la coniJervation des substances aromatiques et autres . 67 Ceunu Cll'IQuŒ•1. - De l'eau. -Filtration et conser- vation. - Eau distillée . 7~) Cuurraa s11.1fl•1. - Eaux aromatiques distillées. - Conservation. - Recettes. -- Eaux non distillées. 86 C&APrraa SIPTIDB. - Huiles volatiles ou essences. - Par distillation. - Par expression. - Rectiücation. - FalsiOcations et moJens de reconnaitre la fraude. - Recettes. - Tableau. - Des extraits. . • : i 1 J CBAPITH eun1w. - Du sucre. - Conditions de venta. - Glucose. t38 CBAPITH l'IEUTifllls. - Clariflcatiou du sucre. - Déco– loration. - Cuites diverses. - Pèse-sirop. - Ta– bleaux . . • . . • . . . . . . • . i :13