1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

10 TRAITÉ DE LA FABRICATION litres 4o litres à 4 hectolitres 36 litres d'esprit six, c'est-à-dire à 33 degrés de Cartier. Cet appareil que les vapeurs sortant de la cucurbite passaient dans une sé- rie de vases en forme d'œufs, chargés de vin, et s'y con- densaient jusqu'à ce que le vin eût acquis la tempéra- ture de l'ébullition par suite du calorique abandonné par elles-mêmes. Ce vin ainsi échauffé et devenu plus alcoolique envoyait ses vapeurs de plus en plus riches en esprit dans une autre série de vases plus petits et vides, où elles déposaient, chemin faisant, leur partie la plus aqueuse (c'est ce que l'on nomme flegme ou phlegme dans les distilleries), dont la quantité allait sans cesse en diminuant de vase en vase. Les parties les plus volatiles venaient enfin se con- denser d'abord dans un serpentin rafraîchi par du vin, puis dans un autre rempli d'eau. Lorsque le vin de l'alambic était épuisé, on le laissait couler dehors au moyen d'un robinet placé au bas de la cucurbite, on le remplaçait immédiatement par le vin chaud des œufs duits à des résultats aussi avantageux. Mais qu'un homme qui n'avait pas même les premières notions de l'art sur lequel il s'exerçait, qui n'avait jamais encore mis la main à l'œuvre pour faire la plus simple distillation, qu'un homme qu'on avait vu peu d'années auparavant vendre de la toile et de la mousseline, qu'un homme enfin tel que je viens de le dépeindre s'élève, pour son coup d'essai, avec la rapidité de l'aigle, au plus haut degré de la science, en pénètre les replis les plus cachés, et fasse en un instant ce que les génies les plus profonds n'ont pu faire en six siècles, voilà ce qui paraît invraisemblable, et nos neveux auront de la peine à croire un pareil prodige. Il ne cache pas la source dans laquelle il a puisé ses nouveaux procédés. «J'assiste » par hasard, dit-il, à une leçon de chimie, je vois fonctionner un » appareil de Woulf, et de suite je conçois la possibilité d'en faire » l'application à la distillation des vins. » était disposé de telle manière, trois-