1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 93 sous le nom de goût de feu, que les eaux faites avec plus de soin, mais à feu nu, conservent pendant assez longtemps. On devra employer de préférence la vapeur pour les plantes suivantes : Absinthe, — Anis, — Carvi, — Citronnelle, — Fenouil (se- mences), — Genièvre, — Hysope, — Lavande, — Méli- lot, — Mélisse, — Menthe, — Oranger (fleurs), — Rose (fleurs), — Sauge, — Serpolet, — Thym. La distillation de la substance au milieu de l'eau réussit mieux, au contraire, avec les matières qui suivent : Amandes amères, — Cannelle, — Girofle, — Macis. On doit les conserver dans des vases opaques et les tenir dans un lieu frais et peu acces- sible aux rayons de la lumière qui les décompose. On doit aussi avoir soin de boucher exactement les Vases qui contiennent des eaux aromatiques distillées. C'est une grande erreur de croire qu'il leur faut de l'air. A cet effet, on se servira de papier ou de par- chemin, car l'expérience prouve que si on les bouche avec du liège, elles prennent en peu de temps un goût de moisi. On peut, cependant, conserver, un an et Uiènne plus, de l'eau de fleurs d'oranger dans une bouteille fortement bouchée, sans qu'elle contracte aucune qualité désagréable; mais sitôt qu'on l'en- CONSERVATIONDESEAUXAROMATIQUESDI TILLÉES. Les eaux aromatiques distillées s'altèrent assez promptement; que possible. il faut les renouveler aussi souvent