1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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Manière d'enlever

l'odeur d'une eau aromatique.

M. Davies, droguiste à Chester, ayant fait par ha- sard un mélange de parties égales d'huile de ricin et d'eau de menthe poivrée, observa que l'odeur et la saveur de cette dernière avaient diminué graduelle- ment, au point que ces qualités disparurent entière- ment dans l'espace d'un jour ou deux. Le même effet est produit avec les autres eaux dis- tillées ou les huiles volatiles mêlées à de l'eau, dans la proportion d'une goutte sur 60 grammes d'eau. Quant à l'huile d'olive substituée à celle de ricin, elle ne diffère presque en rien au goût et à l'odeur. Cette observation, donnée comme neuve, n'est pour- tant pas sans exemple, puisqu'on sait fort bien que les huiles fixes sont meilleurs excipients des huiles vola- tiles que l'eau. Ainsi, quand on mele à une huile fixe une eau chargée d'huile volatile, cette dernière est fa- cilement reprise par l'huile fixe. Si cette huile n'est pas sensiblement imprégnée d'odeur et de saveur, c'est parce que l'huile volatile s'y trouve bien plus masquée que dans l'eau.

RECETTESPOURLESEAUXAROMATIQUESDI TILLÉES.

Les petites opérations pour la distillation des eaux aromatiques sont infiniment préférables aux grandes, ce qui expliquera pourquoi nos recettes indiquent de petites quantités. On observera aussi de retirer tou- jours à part 3 à 4 litres en plus de la quantité dési- gnée, afin d'obtenir tout le parfum contenu dans les