1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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doit être reversé sur

substances :

ce dernier produit

une nouvelle distillation. Les doses que nous donnons peuvent ne pas pro- duire toujours les mêmes résultats. La qualité des eaux aromatiques distillées dépend de la saison dans laquelle les fleurs, les plantes, etc., ont été récoltées. Plusla saison est chaude, plus leurs parfums se déve- loppent; dans les années froides et pluvieuses, elles contiennent moins d'odeur. C'est au liquoriste à dis- cerner s'il doit conserver ou augmenter les doses des recettes pour avoir constamment des eaux aromatiques de même qualité. On peut encore au besoin fraction- ner les produits, et de cette façon avoir des eaux inva- riables. Quant à nous, les bases de nos recettes sont fixées sur une récolte favorable.

EAUDEFLEURSD'ORANGER.

Fleurs d'oranger nouvellementcueillies et mondées de leurs calices.

5 kilogrammes.

Eau commune., Sel commun.

4o litres.

5oo grammes.

Après avoir mis l'eau et le sel dans la cucurbite, al- lumer le feu sous le fourneau pour porter le liquide à un Point voisin de l'ébullition. A ce moment, verser tout de suite les fleurs d'oranger dans le bain-marie percé Ou dans celui d'un alambic à la Soubeiran; ajuster le lapiteau sur la cucurbite et sur le serpentin, luter les Jointures et poser le récipient florentin sous le bec du serpentin pour recevoir le produit; puis procéder à la distillation pour retirer 20 litres d~S~ d'oran- £ er simp l.. /p~' ~<%\ Si l'on voulait ob tenir cette ivt, b le, on I.