1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

99

couleur rouge-brune,

indissoluble dans l'eau. Ce sé-

diment paraît être de l'huile volatile résinifiée. L'eau de fleurs d'oranger

gelée a une odeur plus mais cette odeur est très-

agréable qu'auparavant;

fugitive : deux mois au plus peuvent la faire aigrir et la gâter complètement. Les eaux de fleurs d'oranger du commerce qui vien- nent de la Provence, en tonneaux ou en estagnons, s°ut, le plus souvent, le produit de la distillation, non-seulement des fleurs, mais encore des feuilles et des fruits de l'oranger. Ces eaux, que les épiciers et autres débitants vendent à très-bas prix, ont une odeur analogue à celle de la feuille d'oranger lors- qu'on la pile ou qu'on la brise avec les doigts; leur saveur est d'une amertume assez forte et n'a rien d'agréable. On peut facilement apprécier par la dé- gustation la différence qui existe entre ces eaux et celle préparée avec les fleurs seules. Cependant, pour adoucir ces imitations d'eaux de fleurs d'oranger, quelques personnes ne se font aucun scrupule d'y ajOuter de l'acétate de plomb. Nous n'avons pas be- soin de faire remarquer combien cette pratique est D.lâmable et le danger qu'il y a de se servir d'une eau ainsi préparée. On reconnaît facilement cette falsifica- tlon en versant dans l'eau soupçonnée quelques gouttes de dissolution d'acide tartrique (i5 grammes d'acide tartrique dans 3o grammes d'eau). Il se forme un Précipité abondant. , Ainsi que nous l'avons dit plus haut, l'eau de fleurs d oranger contient souvent de l'acide acétique à l'état de liberté, dont quelquefois la quantité est assez im- portante pour être sensible au goût et au papier de

7.