1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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tournesol. en contact avec du cuivre, ce qui a lieu pour celles qui nous arri- vent en estagnons du Midi, elles contractent une sa- veur métallique désagréable et peuvent avoir un effet fâcheux sur la santé. On reconnaît la présence du cui- vre dans l'eau de fleurs d'oranger par l'addition de quelques gouttes d'ammoniaque liquide, qui, dans le cas de la présence d'un sel cuivreux, détermine dans la liqueur une belle couleur bleue. L'eau de fleurs d'oranger est d'un grand usage pour la fabrication des liqueurs ; elle est également em- ployée fréquemment dans l'économie domestique, et entre aussi dans une multitude de préparations phar- maceutiques. Lorsque ces eaux se trouvent une couleur rose plus ou moins intense, suivant que cette eau est plus ou moins chargée d'huile volatile de fleurs d'oranger. Voici comment on opère avec l'acide sulfurique : on verse dans un verre à pied une quan- tité donnée d'eau de première qualité, et dans un autre verre une même quantité de l'eau qu'on veut essayer; puis on ajoute dans chaque verre une égale quantité de gouttes d'acide sulfurique. On examine ensuite les teintes, et l'on juge, par l'intensité de l'eau essayée, si sa qualité se rapproche de celle qui sert de type à cet essai. L'acide sulfurique concentré opère avec plus de Moyens de reconnattre la qualité de l'eau de fleurs d'oranger. Les acides nitrique et sulfurique jouissent de la propriété de communiquer à l'eau de fleurs d'oranger