1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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promptitude. L'eau de fleurs d'oranger bien préparée, mise en contact avec cet acide, développe en quelques minutes une belle couleur rose. En y ajoutant l'acide en plus grande quantité, la couleur paraît plus promp- tement avec une nuance plus foncée; et en rendant la quantité d'acide égale au volume de l'eau, il se pro- duit une belle couleur rouge qui se conserve intacte pendant deux ou trois jours; la couleur passe au cra- moisi si l'on chauffe légèrement le mélange ou si Von emploie 2 parties d'acide sur i d'eau. Il im porte de faire observer que la couleur se déve- loppe plus promptement en versant l'eau sur l'acide qu'en ajoutant celui-ci en petites portions. La couleur produite par l'acide nitrique dans l'eau de fleurs d'oranger disparaît lorsqu'on la sature par Un alcali, et elle reparaît de nouveau par un excès d'acide. EAUDEROSES. Pétales de roses récentes. 10 kilogrammes. Eau commune 40 litres. Sel commun. 1 kilogramme. Distillera la vapeur (bain-marie percé) pour reti- rer 20 litres de produit, et suivre les mêmes règles que pour l'eau de fleurs d'oranger. On peut également préparer d'excellente eau de roses avec des fleurs conservées dans le sel. On pile les fleurs dans la proportion de 2 parties contre 1 de sel, et, dans cet état, on peut les conserver plus de six mois. Les roses deviennent brunâtres, mais néan- moins donnent une eau dont la suavité ne laisse rien à désirer.