1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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son refroidissement une petite quantité d'acide sulfu- rique; il en résulte un précipité gélatineux transpa- rent, insoluble, formé par la matière sucrée et l'acide. Lorsque l'on a recueilli et lavé ce précipité à l'eau froide, on le dissout dans l'alcool, et on sature l'acide Sulfurique par le carbonate de soude/Le sulfate de soude qui se produit se précipite, et la matière sucrée reste en solution dans l'alcool. A l'état de pureté la glycyrrhizine est en masse Jaune, transparente, d'une saveur douce et sucrée, semblable à celle de la racine d'où elle a été retirée ; elle ,st incristallisable et sans odeur. Les propriétés de extrait de réglisse, appelé vulgairement jus deréglisse, SOntdues à la présence de cette espèce de sucre. Nota. — Nous conseillons à nos confrères, pour fa- ClHter la fonte du sucre dans la préparation des li- seurs fortement sucrées, d'employer i litre de glu- cose par hectolitre de liqueurs; on empêche ainsi le sucre de candir, et il suffit de tenir compte de ce sup- P e«ient dans le calcul de la quantité de sucre em- P oyée.