1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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quide à une hauteur Ces circonstances ment, et indiquent

Toutes

plus ou moins grande.

le poids de l'instru-

augmentent

par cela même, pour le sirop, des Usités trop fortes. Il convient donc, pour obvier aux Inconvénients que nous signalons, d'avoir soin, avant e se servir d'un pèse-sirop, de bien le laver et de bien 1 essuver Il convient aussi de déposer le sirop à examiner dans un vase propre et assez large pour que le pèse- Sirop puisse y plonger à l'aise; il suffit pour cela d'un tube de verre ou de fer-blanc d'un diamètre un peu plus grand que la partie renflée du pèse-sirop. Il faut en outre maintenir le tube dans une position bien ver- cale, et s'arranger de manière qu'il soit plein de lquide quand le pèse-sirop se trouve à son point d'é- qUilibre : alors on observe ce point. Souvent les pèse-sirops sont construits avec négli- gence et accusent des degrés en plus ou en moins; ernploi de tels instruments peut induire en erreur, et Pour la valeur des produits et pour la préparation des liqueurs. Ces instruments, fabriqués à bas prix, n'ont Point été confectionnés avec le soin nécessaire et à aIde d'étalons. On sait encore que les pèse-sirops sont gradués à l'aide d'échelles en papier, fixées dans intérieur des tiges des aréomètres, au moyen de la Clre à cacheter ou de la colle. Ce mode ne présente

dans certaines circonstances,

toutes les garanties

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en effet, le papier qui supporte les échelles

Arables;

alors l'instru-

Se gode, se contourne ou se dérange;

ment susceptible d'être rejeté. Le liquoriste devra donc choisir les pèse- SIrops avec la plus grande attention. n'est plus qu'un appareil défectueux,