1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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COULEURVERTE. La couleur verte se produit par un mélange de cou- leur jaune de safran ou de caramel et de couleur bleue: avec le premier jaune on forme les nuances vert- pomme et vert.-pré; le second fournit les nuances olire et feuille-morte. Les feuilles de mélisse, de véronique et d'ortie sont employées ensemble ou séparément par certains li- quoristes, pour la coloration des absinthes ordinaires, demi-fines et fines. Mais pour que la couleur qui en résulte ne puisse changer ni déposer, il faut que ces absinthes pèsent au moins 60 à 65 degrés centési- maux, la chlorophylle, partie colorante des feuilles, n'étant soluble que dans l'alcool à un degré assez élevé. Cet élément de la plante ne peut dans aucun cas servir à colorer les liqueurs. Les sucs exprimés de différentes plantes dont on a extrait la chlorophylle, telles que la reine des prés, l'ache des marais et l'épinard, peuvent aussi colorer en vert les absinthes; mais ces couleurs ont l'inconvénient de se détruire à la lumière. Nous indiquons à l'article Absinthe suisse la m3' nière de faire la couleur verte pour cette boisson.

COULEURVIOLETTE.

cette couleur au moyen d'un mélange

On produit

de couleur rouge et de couieur bleue.