1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

facilement en se colorant mais elle est bien moins soluble dans l'eau que dans l'alcool. Les acides acétique et tartrique font virer au jaune la couleur produite par l'hématine. La soude, la po- usse la font passer au rouge pourpre; par l'addition d'line plus grande quantité de ces alcalis, elle devient d'un bleu violet, ensuite d'un rouge obscur et d'un Jaune brun. La chaux, la baryte produisent les mêmes effets. On obtiendra une couleur convenable en opérant cOlllme il suit : tant de temps en temps. Si l'on désirait obtenir la couleur tout de suite, il ^udrait faire chauffer l'infusion au bain-marie, ou se Servir d'eau bouillante au lieu d'alcool. 100 grammes d'hématine colorent très-bien 100 li- tres de curaçao. La couleur des bois de Brésil et de Fernambouc, ansi que celle de l'hématine, est rouge: il suffit d'y ajOuter quelques gouttes d'un des acides dont nous aVons parlé pour faire virer cette couleur au jaune d'or Ou ambré; on aura soin cependant de ne point en lettre trop, car alors la couleur deviendrait d'un jaune et le curaçao, étant mis dans un verre avec de en rouge orangé, Hématine en poudre, Alcoolà 85 degrés , 100 grammes. 2 litres. Faire infuser pendant deux ou trois jours, en agi-

Paille,

eau, ne pourrait

plus tourner au rose; néanmoins,

en ajoutant

à

n pourrait remédier à cet inconvénient a liqueur quelques gouttes seulement bon de soude ou de potasse, avec précaution.

d'une dissolu-