1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

212 TRAITÉ DE LA. FABRICATION Opérer de la même manière que pour la couleur précédente. On obtient encore une couleur très-belle pour cu- raçao en employant la méthode suivante :

Boisde Fernambouc. , , , , Eau commune., , , , , Carbonate de potasse Alun de Rome pulvérisé., , ,

, , ,

2 kilogrammes.

16 litres.

,

,

6 grammes. 90 grammes. 60 grammes.

, , , ,

Crème de tartre.

Faire bouillir l'eau et le carbonate de potasse dans une bassine en cuivre, ajouter le bois de Fernambouc et continuer l'ébullition jusqu'à réduction de la moi tié de la quantité d'eau; retirer de dessus le feu et ajouter ensuite la crème de tartre et l'alun, passer il travers un tamis en crin. Le carbonate de potasse facilite la sortie de la partie colorante du bois, mais il l'excite à passer au rouge violet. La crème de tartre corrige cette couleur et la ramène au rouge foncé, l'alun sert à la fixer. On peut encore employer, pour la coloration des cu- raçaos, une autre substance peu connue des liquO ristes : nous voulons parler de Yhématine.

DE L'HÉMATINE.

L'hématine est le principe colorant du bois de caIJ1 pêche; elle a été découverte par M. Chevreul. A l'état de pureté, l'hématine se présente en petite lames cristallines rosées; sa saveur est douce, astrid- gente et un peu amère. L'eau bouillante la dissout