1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. met, les ustensiles dont on a eu besoin dans la journée. On doit visiter fréquemment les alambics, voir s'il faut qu'ils soient réparés ou étamés; on doit aussi laver tous les jours le laboratoire pour n'y laisser sé- journer aucune matière capable d'attirer les mouches, engendrer la malpropreté ou exhaler de mauvaises odeurs. Le combustible, les sucres, le noir animal, les plantes et les ingrédients seront placés dans des locaux très-secs, excepté le charbon de terre, qui peut être mis à la cave. La distillation s'opère au moyen d'appareils de di- verses formes et de divers systèmes. On emploie à cet effet des alambics à distillation simple et à distillation continue. Les alambics à distillation simple sont les seuls employés par le liquoriste : on en distingue quatre, dont voici les noms : Alambic à col de cygne. » à tète de More ou Maure. a à colonne. » en verre qu'on appelle cornue ou retorte. L'alambic à COLDE CYGNEest composé de cinq pièces Principales, et de cinq dites accessoires. 1° La CUCURBITE (i) ou chaudière (fig. i, Pl. I) est en cuivre étamé et entre dans lefourneau. Sa capa- cité varie suivant celle de l'alambic. Aux trois quarts DESAPPAREILSDISTILLATOIRES.

(.0 Du mot latin cucurbita, courge.